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鲜切甜瓜贮藏期间温度对品质变化的影响

2021-06-03 20:59编辑: www.51jrft.com51今日论文网
鲜切甜瓜经过清洗、去皮瓤、切分(2*2*2cm)等环节,进行不同温度的贮存,在贮藏期间测定呼吸速率、色差、硬度、pH、失重率、可滴定酸、可溶性固形物、总糖含量、还原糖含量、蔗糖、果糖、葡萄糖含量、有机酸含量等指标。结果表明切分显著增加了甜瓜的呼吸强度;硬度、色泽、可溶性固形物、总糖、可滴定酸等显著下降,品质快速下降,货架寿命大大缩短。表明低温贮存(5℃)可以显著保存鲜切甜瓜的品质。
引言
摘要    4
关键词    4
Abstract    4
Key words    4
1材料与方法    5
1.3试验方法    5
1.3.1呼吸速率的测定    5
1.3.2失重率的测定    5
1.3.3色差的测定    5
1.3.4硬度的测定    5
1.3.5相对电导率的测定    5
1.3.6 可溶性固形物含量的测定    6
1.3.7可溶性总糖含量的测定    6
1.3.8还原糖含量的测定    6
1.3.9蔗糖、果糖、葡萄糖含量的测定    6
1.3.10 pH的测定    6
1.3.11有机酸含量的测定    6
1.3.12可滴定酸的测定    6
1.4数据处理与统计    6
2 结果与分析    6
2.1呼吸速率的变化    6
2.2失重率的变化    7
2.3色差的变化    8
2.3.1 在贮存期间,甜瓜色差L值、a值、b值的变化    8
2.4硬度的变化    10
2.5相对电导率的变化    10
2.6 可溶性固形物含量的变化    11
2.7可溶性总糖含量的变化    12
2.8 还原糖含量的变化    12
2.9蔗糖、葡萄糖、果糖含量变化    13
2.9.1标准品和样品的蔗糖、葡萄糖、果糖液相色谱图    13
2.9.2蔗糖、葡萄糖、果糖含量的变化    13
2.10 pH的变化    15
2.11 有机酸含量的变化    15
2.11.1标准品和样品的有机酸液相色谱图    15
2.11.2柠檬酸含量的变化    16
2.11.3苹果酸含量的变化    17
2.11.4琥珀酸含量的变化    17
2.12可滴定酸含量的变化    17
3 讨论    18
致谢:    19
参考文献:    19
原文链接:http://www.51jrft.com/swgc/spzlyaq/67916.html